赣州食为先飘香卤菜培训详情

菜是一道中国传统的特色菜肴，以咸香为主，颜色深绿。卤菜是用各种蔬菜、肉类、豆制品等食材加入调料(如盐、糖、酱油、料酒、香料等)煮制而成，通常在烹饪过程中会加入豆豉、姜片、葱段、八角等调味料。卤菜在中国有着悠久的历史，是中国烹饪文化的重要组成部分。

飘香卤菜作为赣州的特色美食之一，有着悠久的历史。相传，赣州赣州飘香卤菜起源于清朝，当时是为了迎合客人的口味而创造出来的。飘香卤菜选用新鲜的食材，配以独特的调料，采用传统的卤制工艺制作而成。它不仅味道鲜美，还具有营养丰富的特点，经过多年的发展和创新，赣州飘香卤菜已经成为了一种具有代表性的地方美食。如果想要投资创业，而飘香卤菜是个不错的选择。

赣州食为先飘香卤菜培训详情

1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来;

2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;

3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位;

4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是标准易掌握的;

5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，满街飘香。

卤鸭头

鸭头清洗干净放入水中，加一点白醋，食盐，翻拌均匀浸泡一个小时。泡好后冷水下锅放葱姜，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出鸭头冲洗干净，放凉后倒入电饭锅中备用。准备一勺豆瓣酱炒出红油倒入鸭头中，加入生姜，大葱，大蒜头，一大把干辣椒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，冰糖，一勺陈醋，一包香料包，加入一瓶啤酒。清水没过鸭头盖上盖子焖煮一小时即可。

卤猪蹄

猪蹄洗干净从中间切开，冷水下锅，加葱，姜，花椒，少许高度白酒焯十分钟水。捞出洗净。锅中倒油，冰糖，大蒜，半根大葱，姜片爆香后下猪蹄。加入半碗生抽，四勺老抽，四勺蚝油，四片香叶，干辣椒4个，八角三个，花椒十几粒，桂皮一块。锅里加热水没过猪蹄。大火烧开小火慢炖两个小时加点鸡精再炖半个小时就好了。